Bagi seorang barista, pemilik kafe maupun kedai kopi harus menjaga konsistensi rasa kopi. Konsistensi rasa kopi perlu dijaga agar rasa kopi menjadi pas. Kunci dari rasa kopi yang pas dan enak adalah konsisten dan tidak berubah walaupun dibuat oleh orang yang berbeda di lain hari.
Baca Juga: Faktor yang Mempengaruhi Rasa Kopi
Konsistensi sangat penting untuk menjaga para pelanggannya tetap setia dan tidak berpindah ke tempat lainnya. Rasa kopi yang konsisten bisa menjadi kunci sukses dari sebuah bisnis kopi karena memiliki ciri khas dan tidak dimiliki oleh kopi lainnya.
Dalam hal ini, ada beberapa tips penting menjaga rasa kopi yang wajib Anda pahami!
1. Menjaga Kebersihan Kopi
Demi memiliki konsistensi yang baik, Anda harus menjaga kopi tersebut tetap bersih dan tidak berjamur (membusuk) hingga membuat kopi tidak bisa digunakan lagi.
Anda bisa membeli sebuah alat yang dapat digunakan untuk melindungi kopi dari berbagai debu dan kotoran yang membuat kopi menjadi berjamur.
2. Memaksimalkan Cita Rasa Biji Kopi
Perlu diketahui, kopi memiliki masa yang paling optimal atau biasa disebut golden time coffee. Golden time coffee ini bisa didapatkan melalui masa istirahat selama 2 minggu setelah proses sangrai. Lalu apa yang dimaksud dengan proses sangrai?
Proses sangrai adalah proses pemanasan biji kopi pada suhu tinggi untuk memicu terjadinya reaksi kimia antara senyawa kimia di dalam biji hingga terbentuk senyawa pembentuk aroma dan senyawa pembentuk rasa.
3. Perhatikan Rasio Kopi
Apakah Anda sudah sering mendengar istilah kata 1 : 12 atau 1 : 16? Istilah tersebut merupakan sebutan dari rasio kopi terhadap air saat proses penyeduhan kopi.
Takaran kopi yang pas untuk diseduh dengan air akan membuat rasanya menjadi konsisten. Jika Anda seorang barista dan rasa kopi yang dibuat tidak enak, ketahui penyebab dan cara mengatasi rasa kopi tidak enak untuk menjaga konsistensi rasa kopi agar pelanggan tidak pergi.
4. Lakukan Kalibrasi untuk Memenuhi Standar
Demi menjaga konsistensi rasa kopi, diperlukan juga proses kalibrasi. Barista bisa merasakan kopi dan membuat standar di tahap ini. Dikarenakan kopi memiliki sifat yang berubah-ubah, menemukan keseimbangan variabel sempurna merupakan tujuan utama dari kalibrasi.
Kalibrasi kopi sendiri merupakan kegiatan yang dilakukan untuk memastikan skala tertentu dalam menjaga konsistensi dari kopi yang disajikan. Kalibrasi ini dilakukan untuk mencapai keseimbangan rasa kopi dari pendekatan persiapan penyajiannya.
Sebuah kedai kopi perlu melakukan kalibrasi secara berkala untuk menjaga standar rasa kopi yang ditawarkan kepada pelanggan.
Dengan begitu, Anda bisa mengetahui jika rasa kopi menjadi berbeda, apakah disebabkan dari peralatan dan perlengkapan yang mengalami pergeseran skala karena penggunaan, atau disebabkan karena pergantian mitra roastery untuk penyediaan stok biji kopi.
5. Perhatikan Cangkir atau Gelas yang Digunakan
Kopi yang dihidangkan di gelas atau cangkir akan menyita perhatian penikmatnya. Rasa kopi yang sempurna tidak hanya berkat seduhan kopinya saja, tetapi juga gelas yang menjaga minuman tetap hangat lebih lama serta materialnya.
Walaupun suhunya sudah ideal saat awal penyajian, tetapi nanti tidak akan cukup hangat hingga tegukan terakhir yang membuat rasa kopi menjadi tidak sama seperti awal penyajian.
Untuk menjaga konsistensi rasa kopi, maka Anda juga perlu memperhatikan cangkir atau gelas yang digunakan seperti berikut:
- Berbahan Keramik
Gelas atau cangkir keramik akan menjaga kopi tetap hangat meskipun itu bukan kaca. Bagian permukaan dalam yang berwarna putih memberikan kesan kontras yang bagus dan menjadikan kopi terlihat lebih kuat.
- Berbahan Plastik
Cangkir kopi berbahan plastik akan cocok jika digunakan selama perjalanan.
Tidak seperti keramik atau kaca, cangkir berbahan plastik akan menyerap bau lebih lama yang dapat disadari ketika menikmati minuman lain. Kopi adalah satu dari sedikit minuman yang baunya menyengat.
- Berbahan Kertas
Gelas sekali pakai yang terbuat dari kertas akan dilapisi dengan plastik yang dapat digunakan untuk mencegah cairan bocor. Biasanya kopi take away disajikan dengan gelas maupun dengan pelindung yang berwarna coklat dan terbuat dari kertas atau kardus daur ulang.
- Berbahan Besi Anti Karat
Kopi yang diseduh pada cangkir besi akan lebih cepat dingin, tetapi bahan dasarnya lebih kuat. Lapisan perak atau emas juga identik dengan kualitas, harga, dan memberikan kesan yang lebih modern.
Selain tips-tips di atas, dalam menjaga konsistensi rasa kopi tentunya harus memikirkan produk yang tepat untuk setiap kopi yang dihasilkan kepada pelanggan.
Sebut saja produk Omela Foaming Milk Professional yang diformulasikan khusus untuk para pelaku bisnis kedai kopi dan barista yang membutuhkan foaming dalam sajian kopi seperti cappuccino, latte, mocha, flat white dan lainnya.
OMELA Foaming Milk ciptakan microfoam yang shiny, lembut, tebal dan stabil sampai dengan 30 menit. Jika dari segi rasa, OMELA Foaming Milk Professional tidak mengandung gula tambahan sehingga netral dan memberikan rasa akhir yang balance antara medium sweet dan medium creamy.
Foaming milk yang satu ini juga memiliki keunggulan yaitu jangka waktu penyimpanan yang lebih panjang hingga 9 bulan pada suhu ruangan dalam kondisi kemasan belum dibuka.
OMELA Foaming Milk Professional hanya perlu didinginkan sebelum penggunaan, sehingga tidak memerlukan penyimpanan di chiller yang tentu membuat pemilik bisnis kopi menjadi lebih hemat operasional listrik.
Sebelum OMELA Foaming Milk Professional digunakan, sangat disarankan untuk disimpan terlebih dahulu di dalam kulkas dengan suhu 4 derajat celcius agar bisa memberikan hasil foaming yang maksimal.
Bagaimana, tertarik mencoba?
