Pada resep sebelumnya, kita membahas cara membuat cappuccino. Nah, kali ini kita akan membahas bagaimana cara membuat latte. Pada dasarnya, latte adalah minuman yang dibuat dengan espresso dan susu panas. Latte terbuat dari satu shot espresso (atau sesuai selera) yang dikombinasikan dengan susu panas, biasanya melalui proses yang disebut steaming. Nah, pengolahan susu berbusa ini penting untuk menciptakan rasa yang manis dan memberikan tekstur pada kopi.
Bedanya dengan cappuccino adalah jumlah kandungan susu. Latte lebih banyak kandungan susunya. Jika cappuccino memiliki rasio 1:1 espresso dan susu, maka latte memiliki rasio 1:1,5 atau 1:2 espresso dan susu.
Karena mirip, sebagian besar bahan dan langkah yang diperlukan untuk membuat latte sangat identik dengan cappuccino. Langsung saja disimak!
1. Siapkan Bahan dan Peralatan
Biji Kopi
Siapkan biji kopi arabika atau robusta (beberapa orang bilang arabika lebih enak untuk latte). Takaran kasarnya bisa gunakan perbandingan 18-20 gram kopi untuk 60 mililiter air.
Timbangan
Anda suka berkreasi sendiri? Maka gunakan timbangan. Timbangan sangat penting untuk mengukur rasio. Rasio air dan kopi harus pas. Jika terlalu banyak kopi, gagal. Terlalu encer, gagal juga. Cara membuat latte ini harus seimbang!
Penggiling Kopi
Untuk mendapatkan hasil terbaik, biji kopi yang baru digiling sangat dianjurkan. Jika Anda menginginkan kopi segar, gunakan juga bahan yang segar.
Air
Tentu saja Anda perlu air, karena latte adalah minuman. Pastikan air yang Anda siapkan adalah air bersih atau air minum dengan suhu 90 derajat Celcius. Atau jika Anda tidak punya termometer, cukup rebus air dan diamkan selama 1-2 menit.
Foaming Milk / Susu berbusa
Untuk menghasilkan foaming milk atau susu berbusa yang kaya akan rasa dengan tekstur yang creamy, paling pas dengan menggunakan susu yang khusus untuk membuat foam atau biasa dikenal dengan foaming milk. Foaming milk merupakan salah satu komponen terpenting dalam racikan kopi. Biasanya para pelaku bisnis kedai kopi menggunakan susu segar/pasteurisasi untuk menghasilkan foaming berkualitas. Namun kini ada pilihan lain, inovasi terbaru dari Omela, yaitu Omela Foaming Milk for Professional. Keunggulan dari Omela Foaming Milk Professional yaitu:
- Dari sisi kualitas busa/foaming, Omela Foaming Milk Professional menghasilkan foam yang shiny, lembut, tebal dan stabil hingga 30 menit.
- Dari sisi rasa, Omela Foaming Milk Professional tidak mengandung gula tambahan sehingga netral dan memberikan rasa akhir yang balance: medium sweet dan medium creamy.
- Omela Foaming Milk Professional adalah pilihan pas untuk aplikasi minuman hangat seperti Cappucino, Latter, Mocha, Flat White, dan lainnya, maupun untuk aplikasi minuman dingin kekinian seperti kopi susu gula aren.
- Dari sisi efisiensi Logistik, Omela Foaming Milk Professional memiliki jangka waktu penyimpanan lebih panjang sampai dengan 9 bulan di suhu ruangan dalam kondisi kemasan belum dibuka, sehingga memberikan kemudahan dalam hal logistik dan penyimpanan.
- Selain itu, Omela Foaming Milk Professional hanya perlu didinginkan sebelum penggunaan sehingga tidak memerlukan penyimpanan di chiller yang membuat pengusaha kopi bisa lebih berhemat operasional listrik. Sebelum digunakan, Omela Foaming Milk for Professional disarankan untuk disimpan terlebih dahulu dalam kulkas dengan suhu 4 derajat celcius untuk bisa memberikan hasil foaming yang lebih maksimal.
- Dan yang tidak kalah penting, Omela Foaming Milk Profesional memiliki harga lebih terjangkau.
Presso/aeropress
Untuk membuat espresso sendiri, Anda perlu presso. Jika Anda tak punya presso di rumah, Anda juga dapat menggunakan aeropress untuk mengekstrak saripati kopi. Tentu saja cara membuat latte yang menggunakan presso akan menghasilkan espresso yang lebih baik, tapi aeropress juga dapat digunakan untuk tujuan yang sama.
French Press
Alat ini digunakan untuk menggantikan fungsi steamer pada mesin espresso yang digunakan untuk membuat foaming milk.
Server atau Wadah Untuk Penyajian
Siapkan cangkir atau gelas berkapasitas 250 ml untuk menyajikan latte Anda.
2. Cara Membuat Latte
Cara membuat latte terdiri dari tiga langkah yaitu membuat espresso, membuat foaming milk, dan meracik latte. Berikut ini rangkaian cara membuat Kopi latte:
Membuat Espresso
- Didihkan air hingga 90 derajat Celcius kemudian diamkan selama 1-2 menit.
- Sembari menunggu air mendidih, giling kopi sekitar 18-20 gram.
- Masukkan hasil gilingan biji kopi ke dalam mesin espresso atau aeropress.
- Press kopi. Untuk 18 gram kopi, masukkan air yang sudah direbus sebanyak 60ml. Jika menggunakan aeropress, gunakan rasio 1:3,4.
- Masukkan espresso ke dalam server atau wadah penyajian.
Membuat Foaming Milk
- Panaskan Omela Foaming Milk hingga 90 derajat Celcius atau diamkan selama 1-2 menit.
- Press 240 ml susu dengan menggunakan French press. Anda harus mengeluarkan tenaga ekstra agar susu yang Anda press mengeluarkan buih. Nah, buih inilah yang menghasilkan tekstur yang dicari saat mencicipi latte ini. Untuk menghasilkan foam yang cukup, biasanya Anda harus menekan susu selama kira-kira satu menit.
Meracik Latte
- Tuangkan susu panas ke dalam espresso secara-perlahan dan jangan sampai terlalu penuh agar tidak luber.
- Itu saja! Pembeda lainnya antara cappuccino dan latte adalah latte tidak menggunakan garnish seperti cappuccino.
Mudah, ya, cara membuat latte ini? Anda bisa membuat latte dan cappuccino secara bersamaan dan menentukan mana yang lebih Anda sukai. Selamat mencoba!
